Tiramisu pissenlit, bouleau & artichaut
Tiramisu
pissenlit, bouleau & artichaut
par Holisthé
⏳ 45 min + 6h de repos
Nombre de parts
6 parts
Ingrédients (cliquez pour cocher)
Jaunes d'oeufs (~5) 80 g
Blancs d'oeufs (~4) 125 g
Sucre (biscuit) 100 g
Farine 60 g
Maïzena 40 g
Mascarpone 250 g
Sucre (crème) 75 g
Oeufs (crème) 3
Cardamome 3 pincées
Arpège des 4 saisons 3 c. à c.
Eau 30 cl
Citron ½ citron
Préparation (cliquez pour valider comme fait)
01 Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
02 Pesez 80 g de jaunes et ajoutez la moitié du sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
03 Pesez 125 g de blancs et montez-les en neige, à vitesse moyenne, avec l'autre moitié du sucre.
04 Incorporez cette meringue à votre mélange sucre/jaunes. Commencez par ⅓ pour le détendre puis le reste délicatement à l'aide d'une maryse.
05 Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena, toujours délicatement avec la maryse, en soulevant la pâte, sans jamais l'écraser.
06 Versez votre pâte sur une plaque et enfournez, sans trop laisser colorer : le biscuit doit rester moelleux.
⏳ 12:00
⏳ 12:00
07 Pendant ce temps, faites chauffer 30 cl d'eau, ajoutez les 3 c. à c. d'Arpège des 4 saisons, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Ajoutez ensuite le jus d'½ citron. Filtrez en pressant bien. Réservez.
⏳ 15:00
⏳ 15:00
08 Pour la crème : séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
09 Ajoutez le mascarpone et la cardamome, mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la maryse.
10 Découpez votre biscuit aux dimensions de votre contenant (plat ou verrines) et imbibez-le d'infusion refroidie.
11 Montage : placez le biscuit imbibé au fond du plat, ajoutez une couche de crème, puis de nouveau un biscuit imbibé, et ainsi de suite. Finissez par une couche de crème.
12 Filmez et placez au réfrigérateur 6 h minimum.
