Gâteau roulé camomille, ashwagandha & orange
Gâteau roulé
camomille, ashwagandha & orange
par Holisthé
⏳ 45 min + 1h repos
Nombre de parts
8 parts
Ingrédients (cliquez pour cocher)
Gâteau roulé
Farine 50 g
Maïzena 50 g
Sucre 120 g
Oeufs 4 oeufs
Extrait de vanille 1 c. à c.
Levure chimique 6 g
Orange 1 orange
Eau (pour le sirop) 40 cl
Sucre (pour le sirop) 30 g
Crème
Mascarpone 130 g
Crème liquide entière 30% MG min 80 ml
Sucre glace 60 g
Cardamome 1 pincée
Prélude au crépuscule 2 c. à c.
Préparation (cliquez pour valider comme fait)
01 Faites chauffer la crème liquide avec la cardamome. Coupez le feu. Ajoutez les 2 c. à c. de Prélude au crépuscule, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Filtrez en pressant bien. Réservez au réfrigérateur.
⏳ 15:00
⏳ 15:00
02 Coupez l'orange en tranches fines. Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis plongez-y les tranches d'orange. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
03 Garnissez une plaque à pâtisserie (environ 30 x 40 cm) de papier sulfurisé et disposez les tranches d'orange. Réservez. Préchauffez le four à 210°C.
04 Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les jaunes avec la moitié du sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
05 Battez les blancs en neige en ajoutant progressivement l'autre moitié du sucre, jusqu'à obtenir un « bec ».
06 Incorporez délicatement et progressivement les blancs montés dans le mélange de jaunes.
07 Ajoutez la farine tamisée, la Maïzena et la levure en plusieurs fois, en soulevant bien le mélange sans l'écraser, pour garder le volume.
08 Versez la pâte sur la plaque préparée avec les tranches d'orange. Enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes.
⏳ 10:00
⏳ 10:00
09 Dès la sortie du four, démoulez le biscuit en le retournant. Retirez la feuille de cuisson et remplacez-la immédiatement par un torchon humide. Retournez de nouveau le gâteau et roulez-le avec le torchon. Laissez-le refroidir ainsi.
10 Fouettez le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement la crème infusée bien froide, tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une crème assez ferme.
11 Déroulez le gâteau, garnissez-le de crème et roulez-le de nouveau. Réservez au réfrigérateur au moins une heure avant le service afin que la crème se prenne et que la découpe soit nette.
⏳ 60:00
⏳ 60:00
