Dômes anis étoilé, fenouil & orange curd
Dômes anis étoilé,
fenouil & orange curd
par Holisthé
⏳ 30 min • ❄️ 2h congélation + 4h repos au frais
Nombre de dômes
6
Ingrédients (cliquez pour cocher)
Jaunes d'oeufs 3
Sucre 55 g
Maïzena 15 g
Jus d'orange 25 cl
Beurre 40 g
Lait 10 cl
Crème 35% MG 50 cl
Feuilles de gélatine 5
Note de frais 3 c. à c.
Cardamome 1 pincée
Miel 1 c. à s.
Préparation (cliquez pour valider comme fait)
01 Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena petit à petit, puis versez progressivement le jus d'orange en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
02 Transvasez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
03 Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et remuez bien jusqu'à complète incorporation. Versez la préparation dans de petits moules ou dans un bac à glaçons, puis placez au congélateur jusqu'à prise complète.
04 Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélangez le lait et la crème, puis faites chauffer. Hors du feu, ajoutez la cardamome et les 3 cuillères à café de Note de frais, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
⏳ 15:00
⏳ 15:00
05 Filtrez en pressant bien. Incorporez les feuilles de gélatine essorées ainsi que le miel, puis mélangez soigneusement.
06 Versez un fond de préparation dans chaque moule, puis placez au réfrigérateur pour faire figer.Conservez le reste de votre préparation à température ambiante.
07 Une fois les fonds de dômes figés et les cœurs d'orange curd congelés, déposez un cœur congelé au centre de chaque moule. Finissez de remplir avec le reste de crème infusée, puis remettez au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de démouler.
