Cheesecake camomille, tilleul & lavande
Cheesecake
camomille, tilleul & lavande
par Holisthé
⏳ 35 min + 6h de repos au frais
Nombre de parts
8 parts
Ingrédients (cliquez pour cocher)
Base biscuitée
Biscuits 200 g
Beurre demi-sel 90 g
Crème cheesecake
Crème liquide (35% MG) 300 ml
Philadelphia 260 g
Fromage blanc 180 g
Lait 15 cl
Sourdine de nuit 5 c. à c.
Miel 2 c. à s.
Feuilles de gélatine 6
Cardamome 1 pincée
Préparation (cliquez pour valider comme fait)
01 Chauffez les 300 ml de crème liquide sans la faire bouillir. Coupez le feu, ajoutez la pincée de cardamome et les 5 cuillères à café de Sourdine de nuit. Couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Filtrez en pressant bien, puis réservez la crème infusée au réfrigérateur. Placez la cuve du batteur et le fouet au congélateur.
⏳ 15:00
⏳ 15:00
02 Mixez les 200 g de biscuits. Ajoutez le beurre demi-sel froid coupé en petits morceaux et travaillez le tout à la main pour amalgamer et former une pâte. Tassez fermement au fond du cercle et mettez au frais.
03 Mettez les 6 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
04 Dans un cul-de-poule, fouettez le Philadelphia pour le détendre. Incorporez le miel puis le fromage blanc, et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une texture lisse.
05 Faites chauffer les 15 cl de lait. Retirez du feu, dissolvez les feuilles de gélatine bien essorées, puis versez ce lait tiédi dans la préparation au fromage en mélangeant bien.
06 Sortez la cuve et le fouet glacés ainsi que la crème infusée bien froide. Montez la crème en chantilly ferme.
07 Incorporez d'abord un tiers de la chantilly infusée dans le mélange au fromage à l'aide d'une maryse pour détendre la préparation, puis ajoutez délicatement le reste en soulevant l'appareil. Versez sur la base biscuitée, lissez la surface et mettez au frais pendant au moins 6 heures.
