Bavarois au fromage blanc, rooibos, menthe, pomme & rose
Bavarois fromage blanc
rooibos, menthe, pomme & rose
par Holisthé
⏳ 40 min • ❄️ min. 4h de repos
Nombre de personnes
8 personnes
Ingrédients (cliquez pour cocher)
Biscuit cuillère
Jaunes d'oeufs (~5 oeufs) 80 g
Blancs d'oeufs (~4 oeufs) 125 g
Sucre 100 g
Farine 60 g
Maïzena 40 g
Mousse bavarois
Crème liquide (35% MG) 40 cl
Fromage blanc 400 g
Sucre glace 70 g
Feuilles de gélatine 4
Murmure du soir 4 c. à c.
Cardamome 1 pincée
Lait 2 cl
Miroir pomme & rose
Jus de pomme 30 cl
Feuilles de gélatine 3
Miel 1 c. à c.
Colorant rose (ou jus de betterave) qs
Eau de rose qs
Préparation (cliquez pour valider comme fait)
01 Faites chauffer la crème, sans la faire bouillir, coupez le feu, ajoutez la cardamome et les 4 c. à c. de Murmure du soir, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Filtrez en pressant bien. Réservez au réfrigérateur.
⏳ 15:00
⏳ 15:00
02 Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
03 Pesez 80 g de jaunes et ajoutez la moitié du sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
04 Pesez 125 g de blancs et montez-les en neige, à vitesse moyenne, avec l'autre moitié du sucre.
05 Incorporez cette meringue à votre mélange sucre/jaunes. Commencez par ⅓ pour le détendre puis le reste délicatement à l'aide d'une maryse.
06 Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena tamisées, toujours délicatement avec la maryse, en soulevant la pâte, sans jamais l'écraser.
07 Versez votre pâte sur une plaque et enfournez, sans trop laisser colorer : le biscuit doit rester moelleux. Laissez refroidir puis découpez au diamètre du cercle.
⏳ 12:00
⏳ 12:00
08 Faites tremper les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez le lait, retirez du feu et dissolvez-y la gélatine bien essorée.
09 Incorporez le lait contenant la gélatine dissoute dans le fromage blanc. Sortez la crème infusée bien froide et fouettez-la en chantilly ferme avec le sucre glace.
10 Incorporez délicatement la chantilly au fromage blanc en soulevant à la maryse. Placez le biscuit au fond du cercle, versez la mousse par-dessus, lissez bien la surface et laissez prendre au réfrigérateur.
11 Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le jus de pomme, sans arriver à ébullition. Coupez le feu. Dissolvez la gélatine bien essorée. Laissez tiédir, ajoutez le miel et l'eau de rose puis ajustez la couleur à l'aide du colorant (ou comme ici, du jus de betterave).
12 Laissez refroidir le miroir à température ambiante, puis versez-le délicatement sur la mousse bien prise. Remettez au frais au moins 4 heures avant de démouler.
